Afinal, o que são taninos?!
Se você tem amigos enólogos, com certeza já ouviu comentários contendo “vinho tânico”, “taninos equilibrados” e por aí vai. Mas você sabe o que são taninos?
Cientificamente, taninos são polifenóis, ou seja, um composto químico naturalmente encontrado em várias partes das plantas. Os polifenóis funcionam como um instrumento de defesa, protegendo a planta de predadores, proporcionando um gosto extremamente amargo à fruta quando não está madura.
No caso do vinho, o tanino é fundamental para dar estrutura e longevidade à bebida e seu principal efeito no paladar é a sensação de ressecamento da boca, a qual chamamos de adstringência.
Os taninos em vinho são provenientes das uvas e da madeira onde amadurece e são mais comumente encontrados nos tintos, embora alguns brancos também o tenham.
Quando as uvas amadurecem lentamente, o vinho desenvolve taninos mais suaves, menos amargos e quanto mais tempo o suco da uva fica em contato com a casca da fruta após o processo de prensagem, maior a concentração de taninos. Quando um vinho é rico em taninos é denominado tânico.
Já os taninos da madeira se dissolvem no vinho através do contato dos barris com a bebida enquanto estão armazenadas, maneira pelo qual os vinhos brancos envelhecidos adquirem os seus.
Para não confundir a acidez do vinho com a textura, perceba que a acidez faz com que você salive mais após beber o vinho, enquanto que os taninos deixam a boca seca.
Por serem antioxidantes, os taninos determinam o potencial de armazenamento de um determinado vinho, além de serem excelentes para a nossa saúde.
Selecionamos alguns rótulos para que você possa perceber a diferença entre alto e baixo taninos. São eles:
=> Alto Tanino
• VINHO TINTO ORZADA CABERNET SAUVIGNON 2010
• VINHO TINTO RICOSSA BARBARESCO DOCG 2013
• VINHO TINTO ZUCCARDI Q TEMPRANILLO 2014
• VINHO TINTO FAMÍLIA GASCON MALBEC
* Vinhos tânicos harmonizam bem com alimentos ricos em proteína e gordura.
=> Baixo Tanino
• VINHO TINTO ALFREDO ROCA FINCAS PINOT NOIR 2017
• VINHO TINTO ALBERT BICHOT BEAUJOLAIS SÉLECTION PARCELLAIRE 2016
• VINHO TINTO CEFIRO RESERVA CARMENERE 2017
Experimente! 😉
