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Queijos e Vinhos: Uma Combinação Perfeita

admin — Tue, 03 Mar 2020 13:46:35 +0000

Perfeita para qualquer ocasião, a combinação entre queijos e vinhos surgiu na região de Provence e, ao longo do tempo, se tornou um clássico ao redor do mundo.
Mas se engana quem pensa que é fácil fazer esta harmonização.
É necessário considerar suas particularidades e tentar alcançar o equilíbrio entre taninos, acidez e corpo da bebida com as características do queijo. Porém, duas dicas básicas devem ser levadas em consideração: quanto mais tânico o vinho, mais duro o queijo e quanto maior a acidez no vinho, mais macio e cremoso o queijo.harmoni
Abaixo indicamos os melhores tipos de vinho para determinados tipos de queijo.
1. Queijos Frescos e Frescos Curados
São suaves, não possuem casca e destacam o sabor do leite.
Harmonizam bem com os vinhos brancos leves.
Ricota, minas fresco, mascarpone, feta e mussarela de búfala são alguns exemplos.
2. Queijos Brancos Moles
São queijos que passam por um processo de maturação de fora para dentro, proporcionando cascas macias e interior cremoso, com sabor leve.
Harmonizam bem com vinhos brancos de corpo médio a leve e tintos de corpo leve, assim como espumantes com boa acidez.
Brie e camembert são exemplos deste tipo de queijo.
3. Queijos Semiduros
Conhecidos também como queijos suaves e amanteigados, são adocicados ao paladar e rapidamente identificados através das olhaduras. Possuem maturação lenta, texturas firmes e flexíveis.
Harmonizam bem com vinhos leves, ácidos e frutados.
Gouda, emmental e prato são alguns exemplos de queijos semiduros.
4. Queijos Duros
São os queijos com sabor intenso, textura quebradiça e granulosa.
Harmonizam bem com vinhos intensos e encorpados, assim como espumantes nature e extra brut.
Parmesão, grana padano e pecorino são alguns exemplos.
5. Queijos Azuis
Caracterizados pela aparência, são queijos macios, com sabor extremamente marcante e consistência quebradiça.
Harmonizam bem com os vinhos doces, como os brancos fortificados e tintos do Porto.
Roquefort e gorgonzola são os exemplos mais conhecidos deste tipo de queijo.

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O Final e a Persistência do Vinho

admin — Wed, 30 Oct 2019 13:00:49 +0000

O final e a persistência referem-se às sensações que permanecem na boca após o vinho ser engolido ou cuspido e ambas são características importantes na avaliação de qualidade da bebida. Tanto o final quanto a persistência fazem parte da última etapa da análise sensorial e indicam a conclusão que o degustador terá sobre o vinho experimentado.

O final do vinho é a sensação deixada no paladar após a bebida ser ingerida, a qual pode ser agradável ou equilibrada e descrita como curta, média ou longa.

Nos vinhos considerados de final curto, os sabores desaparecem quase que imediatamente; nos de final médio, os sabores permanecem vários segundos na boca e nos de final longo, os sabores permanecem mais de um minuto no paladar. Vinhos simples, com menos complexidade, tendem a apresentar um final curto e, os de qualidade superior e mais complexos, final longo.

A persistência do vinho é a sensação gustativa que os sabores duram no paladar. Após a ingestão do vinho, os órgãos gustativos e olfativos continuam percebendo sabores e aromas, os quais desaparecerão em uma quantidade variável de tempo. Quanto maior a quantidade de tempo que essas sensações são percebidas, maior a persistência do vinho. Vinhos encorpados costumam ser mais persistentes do que os mais leves.

Um vinho pode ser considerado razoavelmente persistente quando permanece no palato por 4 a 6 segundos, abaixo desse tempo é considerado pouco persistente. Para ser considerado persistente, o sabor de um vinho deve durar aproximadamente de 10 a 15 segundos, após ser ingerido.

Para concluir, é necessário analisar outras características e perceber se estão bem integradas, como a acidez, o álcool, o tanino, a doçura e os sabores. Afinal, uma característica não deve nunca sobressair a outra.

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Afinal, o que são taninos?!

admin — Fri, 05 Jul 2019 13:26:06 +0000

Se você tem amigos enólogos, com certeza já ouviu comentários contendo “vinho tânico”, “taninos equilibrados” e por aí vai. Mas você sabe o que são taninos?

Cientificamente, taninos são polifenóis, ou seja, um composto químico naturalmente encontrado em várias partes das plantas. Os polifenóis funcionam como um instrumento de defesa, protegendo a planta de predadores, proporcionando um gosto extremamente amargo à fruta quando não está madura.

No caso do vinho, o tanino é fundamental para dar estrutura e longevidade à bebida e seu principal efeito no paladar é a sensação de ressecamento da boca, a qual chamamos de adstringência.

Os taninos em vinho são provenientes das uvas e da madeira onde amadurece e são mais comumente encontrados nos tintos, embora alguns brancos também o tenham.

Quando as uvas amadurecem lentamente, o vinho desenvolve taninos mais suaves, menos amargos e quanto mais tempo o suco da uva fica em contato com a casca da fruta após o processo de prensagem, maior a concentração de taninos. Quando um vinho é rico em taninos é denominado tânico.

Já os taninos da madeira se dissolvem no vinho através do contato dos barris com a bebida enquanto estão armazenadas, maneira pelo qual os vinhos brancos envelhecidos adquirem os seus.

Para não confundir a acidez do vinho com a textura, perceba que a acidez faz com que você salive mais após beber o vinho, enquanto que os taninos deixam a boca seca.

Por serem antioxidantes, os taninos determinam o potencial de armazenamento de um determinado vinho, além de serem excelentes para a nossa saúde.

Selecionamos alguns rótulos para que você possa perceber a diferença entre alto e baixo taninos. São eles:

=> Alto Tanino

• VINHO TINTO ORZADA CABERNET SAUVIGNON 2010

• VINHO TINTO RICOSSA BARBARESCO DOCG 2013

• VINHO TINTO ZUCCARDI Q TEMPRANILLO 2014

• VINHO TINTO FAMÍLIA GASCON MALBEC

* Vinhos tânicos harmonizam bem com alimentos ricos em proteína e gordura.

=> Baixo Tanino

• VINHO TINTO ALFREDO ROCA FINCAS PINOT NOIR 2017

• VINHO TINTO ALBERT BICHOT BEAUJOLAIS SÉLECTION PARCELLAIRE 2016

• VINHO TINTO CEFIRO RESERVA CARMENERE 2017

Experimente!

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